禪悅素食教學-佛跳牆 活動報導
舊金山道場為推廣素食的美味，香積組特別籌備了四堂禪悅素食教學。中式酥皮點心鳯梨酥、芋頭酥、綠豆椪以及街邊小吃素圓是前三堂課的精彩內容。十二月十日的這一堂課則是壓軸素食經典年菜 「佛跳牆」，希望為大家在除夕夜的團圓飯桌上，增添一道充滿喜慶的大菜。
基於防疫安全及教學品質，這次教學也採取小班制，只接受二十五名學員。早上十點鐘，報名的菩薩們全員準時到來。香積組體貼地準備了手工餅乾、素味咖哩餃、咖啡、茶等，讓來不及吃早餐的菩薩先暖了胃再上課。香積的義工很辛苦，經常在爐台灶前「水深火熱」中為大家準備齋飯、點心，特別令人讚歎。香積組組長表示香積組工作雖然辛苦，但是大家很多互動關懷，也是最歡樂的一組，邀請大家來加入體驗。副組長則謝謝大家在大風大雨中前來參與，每一個人每一次的出席，都是給香積組最大的鼓勵。
這次的烹飪老師請到的是Cynthia Su 菩薩。所謂高手在民間，老師雖不是科班出身，卻因深懂食材，喜愛烹調又勤於學習，練就一身好功夫。老師先介紹佛跳牆名稱的由來之一，有一飯莊因為這道菜啟罈後濃香四溢，香氣使隔牆和尚垂涎欲滴，想越牆而入席，不過這只是傳聞中的鄉野奇談。又有一說是佛跳牆原名福壽全，因福州口音「福壽全」與「佛跳牆」發音非常相近，因此福州人口耳相傳下來，這道菜名演變為「佛跳牆」。它是福建福州當地的名菜，屬於閩菜系，是一道工夫菜，備料費時，工序複雜，做起來有一些難度。大家平時忙碌，比較沒有時間做，偶一為之也很值得的。
老師今天準備的食材有十幾種之多，分別用以下幾種方式來備料： 一、湯底：將紅蘋果、白蘿蔔、紅蘿蔔、白菜、蜜棗、當歸、黃芪、香菇蒂等加水先煮開，再慢火煮一個半小時。二、油炒：紅蘿蔔是脂溶性，加油翻炒，讓它釋出胡蘿蔔素。三、烤：腰果、胡桃先烤過比較耐煮。四、煎：杏鮑菇切十字紋，用薑油煎香。五、川燙：白菜先燙過，減少體積。 六、炸物：粟子、芋頭、香頭菇、海味素丸子（手工製作）先油炸。最後的擺放也是一門學問，所有材料依序放入甕中，越沒味道的菜要放最下面才能吸收味道。加入高湯後，可以選擇性加少許鹽、白胡椒。要注意湯不必很多，佛跳牆不是喝湯，而是吃它的料。接著甕口包兩層保鮮膜，外鍋二杯半水，放電鍋蒸四十五分鐘即可。
為了讓所有參與的菩薩能品嚐到今天所示範的佳餚美味，老師整整花了四天的功夫來準備了大家都可以嚐上一小碗的材料。老師說備料時的專心一意，其實也是一種自我禪修，何況一想到大家都是未來佛，能夠有機會供養這麼多位未來佛，歡喜心就勝過辛苦了。當蒸好的素佛跳牆一出爐，頓時滿室濃香，驚歎聲四起。有一位同學説，這麽多種食材煨燉在一起，不但有共同組合的美味，各自食材都還保留著自己的原味，吃起來不但不膩，反而是齒頰留香。另一位同學則問到，剛才並沒有看到老師加糖或其他調味料，怎麼吃起來是如此甘甜爽口？這時馬上就有同學接著回答那是蔬菜，棗子，蘋果等食材本身的甜味。由於疫情，好久沒有來參加實體活動的Kelly師姊表示，很開心來上這堂課，自己平時很忙，烹調都是速戰速決，很多常識都不知道。而老師無私地分享了許許多多烹調的小技巧，例如炸物要高溫才不會吸油；熱湯若要再加水須加熱水小滾，湯才不會濁；炸物裹好粉要靜置到反潮才不會一直掉粉⋯⋯今天真是學習很多，滿載而歸。
大家在歡喜品嚐之餘，常興法師也隨喜大家住在灣區是一種大福報。天氣好、陽光足，有最好的居住環境，不過在享福的同時也要記得多培福。現在香積組正在招募新人，這是種福的好機會，大家要多多護持。法師的開示果然深具感召力，據香積組透露，課後已經有好幾位菩薩登記要來大寮做義工。感謝素食班的推動，食輪一動，法輪也就跟著轉了!
文 / 圖：法鼓山舊金山道場